gastronomia mexicana

Hablar de la gastronomía  mexicana podría parecer simple, sin embargo es hacer un viaje a través del tiempo, adecuarse a la historia, conocer los elementos culturales más importantes  y tradiciones de América Latina y de todo el mundo. En nuestro país caminar por esta misma historia hace que cada platillo sea único y brillante, implicando sabores y aromas espectaculares, caracterizándose por tener espíritu y gran identidad. Para encontrar la verdadera esencia de la comida mexicana, primero se debe entender de donde viene y como ha ido evolucionando: La dieta de las culturas prehispánicas se basaba en platillos provenientes de maíz principalmente, complementados por algunas hierbas, chiles, frijoles, nopales y jitomates. Ya para la segunda década del siglo XVI, además de la invasión española también comenzaron a llegar una gran variedad de animales como gallinas, cabras, ovejas y cerdos, además del ganado. Y no solo eso llego, ya que también se empezó a consumir prod...

Enrique Olvera Originario de la Ciudad de México, Olvera es reconocido como uno de los mejores chefs a nivel mundial. Su cocina tiene a México por todas partes, pues su país siempre es su punto de partida en los platillos. A los 19 años viajó a Nueva York para estudiar, lo cual le permitió tener una vista externa sobre la gastronomía mexicana. Pujol es el restaurante que lleva como estandarte, pero también forman parte de su grupo: Moxi, Hoja Santa, Eno, Manta y Cosme. Éste último es el que inauguró en Nueva York. Jorge Vallejo Estudió en el Centro Culinario Ambrosía en la Ciudad de México. Después de trabajar en el Caribe, ser el chef ejecutivo de diversos restaurantes y cocinar para el reconocido Noma en Copenhague, Vallejo inició su propio restaurante junto con su esposa. Quintonil es un referente de la gastronomía mexicana contemporánea en la ciudad. Fue nominado a los Gourmet Awards en 2012 y es reconocido internacionalmente. Ver también:  Platicamos con Luis ...

BARBACOA DE BORREGO   La Barbacoa es un platillo típico del centro del país, en México consideramos este platillo como un fiel acompañante de nuestra gastronomía, su preparación en hornos de tierra sellados con pencas de Maguey es una tradición pre-colombina, los lugares más conocidos para comer este platillo son: Hidalgo, Querétaro y Tlaxcala.  COCHINITA PIBIL   La cochinita pibil es un platillo de la gastronomía yucateca, basado en carne de cerdo adobada en achiote, envuelta en hoja de plátano y cocida dentro de un horno de tierra. La cochinita pibil se acompaña con cebolla morada en naranja agria Generalmente en tortas y tacos con un encurtido de chile habanero muy común en la región.  MOLE   La historia del mole se remonta a la época precolombina. Se narra que los aztecas preparaban para los grandes señores un platillo complejo llamado "mulli", que significa potaje o mezcla. El Mole consiste principalmente en una salsa de una gran variedad de ingredientes ve...

LA COMIDA MEXICANA La gastronomía mexicana tiene una variedad increíble de  platillos ,  recetas  y  sabores , y depende mucho de la región o del estado donde se hace. En general la comida mexicana reúne tradiciones gastronómicas indígenas y europeas, entre otras, y tiene una historia que  se remonta  aproximadamente 10,000 años. La base de la gastronomía mexicana es sin duda el maíz y el Chile, los cuales datan de la época prehispánica. Otros componentes importantes incluyen el arroz, los fréjoles,  el ji tomate , la cebolla, el nopal, la calabaza y el cacao . Algunos platos regionales que sobresalen como platillos típicos de la gastronomía mexicana incluyen la  cochinita pibil  del estado de Yucatán, el  mole oaxaqueño  , el  mole poblano , el  pozo le  (identificado con Sinaloa, Jalisco y Guerrero), el  cabrito  (identificado con Coahuila y Nuevo León) y el  menudo  de Sinaloa, Sonora y ...